Ingrédients
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans un saladier rempli d’eau froide.

Dans une casserole chauffer l’eau, le sucre, la crème fraîche bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à une température de 103°C.

Hors du feu ajouter le cacao et la gélatine, fouetter l’ensemble et le mixer.

Tamiser le mélange à l’aide d’un chinois.

Réserver en remuant de temps en temps pour permettre un refroidissement uniforme de l’appareil.

Utiliser la glace miroir en la faisant chauffer au bain marie à 40°C.

Glaçage

Petit truc de chef, au préalable mettre le gâteau 1 heure au congélateur pour faire durcir la crème que vous allez glacer.

Déposer le gâteau à glacer sur une grille qui sera mise dans un plateau pour pouvoir récupérer l’appareil de glaçage en trop qui s’écoulera du gâteau.

Glacer votre gâteau en faisant couler la glace chocolat dessus sur toute sa surface, l’étaler délicatement avec une spatule en fer.

Mettre le gâteau au frais avant sa dégustation.

Notes

si gelatine et cacao bien incorporés passer excusivement au tamis.